凉皮的制作方法

夏天到啦，凉皮就要上场啦，解救没胃口的你！原材料非常简单，面粉、淀粉。

凉拌材料：黄瓜丝、香菜、蒜、辣椒油、海鲜酱油、醋、香油、盐、糖、芝麻酱、花生。


第一步：做面团。材料多少根据自己的食量，和面就用面粉和凉水就可以，和面的时候稍稍放一点点的盐，揉成光滑的面团后，醒发半小时到1小时。

第二步：洗面。发好的面团里倒入与面团平齐的水，开始揉搓面团，反复操作4、5次（洗过的水都要保存下来）直到面团洗到里面没有面杂质，只剩下面筋，这样面筋和面浆就都洗出来了。

第三步：蒸面筋。底盘刷油，洗好的面筋放入盘中轻轻按按，不用放任何材料，直接凉水上锅蒸20分钟，然后关火闷5-10分钟。

第四步：面浆。刚才洗过面的所有水，放在一个盆中，至少静止3小时以上，6小时最好，6小时后，上面会有一层水，把水倒掉，留下底部沉淀物，那就是面浆。

第五步：蒸面皮。面浆里+少许淀粉+少许盐搅拌均匀。找一口带盖子的大锅，一个圆盘可以漂浮在水面上不沉底的，大火烧开水，圆盘稍微刷点油（防止后期粘连），放一勺面浆摇匀，直接放入锅中水面上大火盖盖子，蒸两分钟或面皮鼓泡取出，圆盘放冷水面上，面皮表面刷一点点点油，取出，面皮就做好了。

第六步：凉拌：一人份：标准：正常钢匙。三勺海鲜酱油，半勺香油，两勺陈醋，半勺糖，一勺辣椒油，蒜水（蒜压成泥，泡水），蒜水必须不能省略，是凉皮的灵魂之一。处理好的芝麻酱半勺，新买回来的芝麻酱不能直接加入，要用矿泉水搅拌成糊状，香菜，黄瓜丝，花生米，开始拌。

最后结束，我想说的是，真的比外卖凉皮好吃太多。

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